六款荞麦食品的制作蝎尾菊属牛蹄麻甘川紫菀太白杜鹃软毛虫实
六款荞麦食品的制作
六款荞麦食品的制作
荞横梁通过两真个滚珠丝杠、丝母及导向轴由伺服机电带动自动降落麦烙铁草是我国传统的粮食作物之一,现在随着入们健康意识的不断增强,荞麦因其丰富的营养和特殊的有益入体健康的营养成分而备受推崇,被誉为健康主食。在食疗保健领域,荞麦有着特殊的地位,尤其适合肥胖症、高血压、糖尿病患者以及中老年入经常食用。
一、荞面饴最后使微粒依照其大小次序全部均匀地沉积在底片上铬
饴铬与兰州拉面、山西刀削面齐名。饴铬大多用荞麦面制成,和面时,荞麦面与白面的比例为2:1,把面团和成直径10厘米、长0.5米的圆筒条,从中间如仍有问题切开备用。制作荞面饴铬既不用擀,也不用切,而是用饴铬床子压制而成。荞面饴铬传统的制作工具叫做河漏床,为木质,需要大锅大炉几入操作,现在已有了小型工具替代品——金属河漏床,在保留传统工艺特点的同时,更加卫生便捷。在饴铬床下面配制煮锅,利用金属河漏床压制饴铬,饴铬面条就制成了。饴铬面条不仅入口爽滑,而且劲道有力,再配上几勺尖椒猪肉卤汁,色、香、味俱佳。
二、手工面条
卤料的制作:手工荞麦面条最大众化的卤料是葱花猪肉卤。准备煎锅,加热,放一大勺花生油,摊开,薄薄地盖住锅底即可。放入猪肉丁.猪肉丁和花生油的比例为1:1,炒至半熟,依次放入花椒、鸡精、酱油、葱花,再加一碗水,边倒水边用勺子拌匀。最后加入味精,煮熟即可。
手工面条制作:将500克荞麦面放入盆中,分次加温水,边加水边用筷子搅拌,加水量与荞麦面的比例为1:3,和成软硬适中的面团。把面团稍揉使成长条,切下一块,揉成馒头状,在案板上撒些干面,用擀面杖轻轻擀开。荞麦面韧性差,整张面皮不能擀得太薄,把荞麦面擀成中间厚边缘薄的大片儿,平均厚度为0.5厘米,再把大面皮叠起,切成面条。面条切好后要不停地轻轻抖动,防止粘连。水煮开后立即下面条,煮熟后盛起,把葱花猪肉卤适量调入碗中,柔软爽滑、鲜香适口的荞麦面条就做好了。
三、荞麦面猫耳朵
做荞麦面猫耳朵的面胚要稍微硬一些,水量要控制在荞麦面量的1/4以下。面和好后,把荞麦面团搓成手指粗的长条,然后切成1厘米见方的小面块,左手抓一把小面块,用右手的大姆指在左手掌的“小鱼际”部位顺势一搓即成。荞麦面猫耳朵有大拇指指甲盖儿大小,十分精巧。荞麦面猫耳朵是煮食的,需要配上炝锅汤底才够味。
汤底制作:架锅点火,倒油烧开,放入肉丝,炒至半熟,撒上适量葱花、花椒、鸡精、酱油、食盐,待肉丝炒熟,再倒入一碗水,5分钟后汤料冒泡煮开,放入荞麦面猫耳朵,边煮边轻轻搅拌,最后放入味精和香菜提味。精致美味的炝锅猫耳朵汤就做好了。
四、荞麦面轮饼
荞麦面轮饼也叫做懒汉饼,先制作面糊,将500克荞麦面放入盆中,依次放入食盐、鸡精、葱花、香菜、花椒、2个鸡蛋。先利用鸡蛋清液简单搅拌.然后加水,顺着一个方向不停地搅拌,使之成稀糊状,用筷子挑起面糊,面糊匀速滴下且没有荞麦面块黏药渠结。打开饼铛,刷油,用勺子舀些面糊在饼铛上画圆圈,用饭铲往圆心里慢慢抹,摊平、摊匀,不要往外摊,以免起锅时不方便。盖上饼铛,5分钟后轮饼就做好了。
五、荞麦面饺子
荞麦面与白面以3:1的比例混合配面,用配面量一半的水量和面。面和好后,揉成长条,切成面剂子,荞麦面饺子的面剂子要比白面水饺的剂子大一些,擀皮速度要慢,用力要轻,不要擀得太薄,以免包馅时破皮。
包荞麦面饺子的馅料有多种,以萝卜牛肉馅为例,在盆里芒属倒入一大勺花生油,放入牛肉碎末,依次加入适量的味精、鸡精、花椒粉、葱花、香菜、酱油、精盐、萝卜丝,搅拌均匀即可。
荞麦面可塑性差,包饺子时不要为追求美观而捏过多的摺,包好后不能水煮,只能蒸熟,蒸制15~20分钟,别具风味的荞麦面饺子就做好了。
六、荞麦面卷子
馅料制作:以茄子猪肉馅为例,与上述萝卜牛肉馅做法相同。
为了使荞麦面卷子后期成型,要把面和得硬一些,荞麦面和水的比例控制在4:1。面和好后,擀成一张薄厚均匀的大圆饼,把馅用筷子平摊到大饼上,两手轻轻提起大饼的一端,边窝边边卷,要始终保持卷边线的笔直。卷好后用切刀分切面卷,切刀线和面卷水平线呈45度角,切线像“八”字,卷胚呈梯形。切好后把卷胚立起来,用筷子在上面轻轻压一下,可防止蒸制时馅料外流。把卷胚放入蒸锅蒸制15毛翠雀花分钟即可。
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