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2、我先把白菜常见的几个品种和特点,一次性给大家讲清楚。阳春大白菜俗称“大白菜”,是我们市面上见得最多的白菜种类,这种白菜含水量最丰富,叶质柔嫩,同时也是白菜中含钾成分最多的品种。娃娃菜又称为微型大白菜,形状和阳春大白菜相似,只是个头小很多,叶子的颜色偏黄,感觉就是把阳春大白菜外面几圈的叶子全部摘掉,就成了娃娃菜。
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这种白菜个头也不大,叶子像圆形,而且颜色呈深绿色,叶面有光泽,之所以叫做矮脚奶白菜,是由于它的叶柄又肥又短,颜色很白。这种白菜的茎大,叶子少包心非常紧,而且长长的,以耐储存、不抽苔、产量高而闻名全国。玉田包尖白菜虽然茎很多,但是比较薄,口感良好。天津大白菜的菜质细嫩,口感上佳,有青麻叶、青梢白和白麻叶等种类,其中青麻叶的品质最好,茎薄水分少,菜质细嫩。
高脚奶白菜和矮脚奶白菜相似,只不过一个叶柄肥短,一个叶柄较长,而且叶柄要窄一些,另外高脚奶白菜的叶子更大,口感比矮脚奶白菜好一些。选白菜是有方法的,根据我多年做饭和买菜的经验,我总结了一下,选出鲜嫩的白菜,大概有以下三个方法。我们去超市里或者市场上买白菜,基本上都是整棵整棵地买,这时候就要注意了,要选择卷叶坚实的,包得不紧的就别要了。
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