速溶去腥豆浆粉的制作线叶石斛宽叶粗榧细穗香茅霞山坭竹大合欢属
速溶去腥豆浆粉的制作
速溶去腥豆浆粉的制作
1、原料处理 取颗粒均匀整齐、无虫蛀、无发热霉变、蛋白质含量高(蛋白五匹青质含量须达40%以上)的优质大豆,认真清理除去杂质后,用饮用水反复清洗,要彻底除去大豆体表吸附携带的泥沙和异物,以免影响品质。
2、浸泡磨浆 浸泡磨浆一定要掌握好大豆浸泡的时间、温度和水分,在磨碎、煮浆、过滤等工序中合理控制和调节好pH值,以提高大豆蛋白质的溶出提取率。具体方法是:将大豆置于14℃的温水中(大豆与水的比例为1:1.50)浸泡8--10小时,浸泡后,将大豆用10倍的无异味的清水磨碎,细度超过80目。煮浆后需过滤,以尽量减少豆渣中的蛋白质残留率。其体积较小豆浆的pH值调节到6.50为宜。
二、干燥、粉制及除腥要点
1、干燥、粉制 先将大豆置于100℃的温度中蒸煮45分钟,接着以105℃干燥10分为各种不同身体类型的骑行者设计产品钟,再将大豆置于脱皮装置中剔除表皮。当大豆的两片子叶分开并略呈粉碎状时,用60℃的温水加热,再经磨碎、过滤,使其乳化成浆,然后经喷雾干燥即可获得干燥豆浆粉。
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2、除腥方法 脂肪氧化酶的活性是大豆饮料产生豆腥味的主要原因。因此,钝化脂肪氧化酶的活性可有兰嵌马蓝效防除产生豆腥味,清除豆浆腥味可采用加热法,即将制作获取的豆浆长序木蓝粉置于95--98℃、蒸汽压力为2千克/平方厘米的器具中加热2--3分钟即可,采用加热除腥法操作时应适当控制温度,以提高蛋白质溶出率,有效除去豆腥异味,提高豆浆粉的品天门冬属质和口感。
三、乳化速溶及营养添加要点
煮浆时,若按照豆浆重量的0.30%的比例加入大豆磷脂油,可消除蛋白质的表面扩张力,防止煮浆时溢锅,有利于形成较大的疏松颗粒及增加豆粉的湿润性,干燥粉制时(已喷雾干燥的速溶豆浆颗粒除外),若再按成品的0.30%喷涂一层磷脂油,不仅可以增强豆浆粉的乳化性,还可大大提高其速溶性能,增加速溶去腥豆浆粉的营养价值。
( 来源:中国农技110 )
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